1、赤蘚糖醇是什么？

答：赤蘚糖醇是一種四碳糖醇，無糖甜味劑，分子帶羥基分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇是糖醇的一種。糖醇是氫化的糖，赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在，工業(yè)生產(chǎn)赤蘚糖醇多由葡萄糖經(jīng)過酶法發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩(wěn)定，耐受廣泛PH，口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。

2、赤蘚糖醇在食品中有哪些應用？

答：赤蘚糖醇是低熱量甜味劑、高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆Α⒈嚎局破?、糖果、餐桌糖、軟飲料等，最大使用量3%。

3、赤蘚糖醇有哪些功能？

答：（1）低熱量：赤蘚糖醇的熱量低，其能量值為1.65kJ/g，而蔗糖為16.7kJ/g，木糖醇為11.7kJ/g，赤蘚糖醇是能量最低的功能糖，熱量為0。

（2）耐受性高：人體對赤蘚糖醇的耐受量：每千克體重男士為0.66，女士為0.8，比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高，主要原因是赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要通過尿液排出，從而避免了高滲現(xiàn)象造成腹瀉發(fā)生，避免了腸道細菌發(fā)酵產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。

（3）抗齲齒性：赤蘚糖醇不被人體口腔細菌利用，因而不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)對牙齒造成傷害，從而引起牙齒發(fā)生齲變，對口腔細菌生長產(chǎn)生抑制效果，從而起到保護牙齒的作用。  

4、我國關于赤蘚糖醇的主要法規(guī)有哪些？

答：（1）2007年我國衛(wèi)生部公告批準赤蘚糖醇為甜味劑應用于口香糖、固體飲料、調(diào)制乳食品中，按需量添加。

（2）2008年國家發(fā)布赤蘚糖醇行業(yè)標準QB/T 2985-2008。

（3）2011年國家發(fā)布食品添加劑赤蘚糖醇食品安全國家標準GB26404-2011。

（1）2014年國家衛(wèi)生計生委食品安全標準與檢測評估司在《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）問答(修訂版)中第二十四條關于糖醇和糖醇的能量系數(shù)中明確表述“糖醇是指酮基或醛基被置換成羥基的糖類衍生物的總稱，屬于碳水化合物的一種。我國相關國家標準中尚未規(guī)定糖醇的能量系數(shù)。鑒于目前糖醇在部分類別食品中使用較多，為科學計算能量，建議赤蘚糖醇能量系數(shù)為0 kJ/g，其他糖醇的能量系數(shù)為10 kJ/g。

5、赤蘚糖醇可以宣稱0卡0糖嗎？

答：如果單純食用赤蘚糖醇，則完全可以進行上述宣稱，但若是將赤蘚糖醇與物質(zhì)混合使用，則要重點查看食品的營養(yǎng)成分表。碳水化合物是否為零，熱量是否為零等，若有則不能進行上述宣稱。

文章內(nèi)容來自“功能食品配料網(wǎng)”如有侵權(quán)聯(lián)系刪除