近年來，消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注熱度來說燕麥無疑是最值得關(guān)注的，從燕麥的營養(yǎng)價(jià)值來看：

1.燕麥中的膳食纖維是降低膽固醇的重要物質(zhì)；

2.燕麥具有平衡血糖的優(yōu)勢(shì)，燕麥中的水溶性膳食纖維大部分是一種叫β-葡聚糖的物質(zhì)，俗稱燕麥膠。β-葡聚糖具有激活巨噬細(xì)胞，提高免疫力的作用；

3.燕麥-天然的“興奮食品”它能提高人身體和精神的功效，燕麥非常容易消化，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、粘膜物質(zhì)、纖維物質(zhì)。燕麥中的維他命b的成分非常高，尤其是維他命b1、b6和泛酸。維他命b1對(duì)身體和精神效率很重要，而維他命b6和泛酸對(duì)身體消化壓力很有好處。

除此之外燕麥還有很多營養(yǎng)價(jià)值，而這些營養(yǎng)與保健功能性成分大部分分布在燕麥的麩皮中，攝入的燕麥麩皮有助于減輕高血脂癥、調(diào)節(jié)胰島素及血糖、控制自身體重、促進(jìn)腸胃健康等功效。

燕麥牛奶發(fā)展樂觀

燕麥飲料在牛奶替代品市場(chǎng)上處于領(lǐng)先地位。雖然替代乳制品去年整體下降，但燕麥飲料卻逆勢(shì)而上，成為為數(shù)不多增長的產(chǎn)品。

全球范圍內(nèi)，燕麥奶在多個(gè)植物乳市場(chǎng)增速第一，發(fā)展形勢(shì)樂觀。在美國，燕麥奶2020—2021年銷售額增長速度超過200%，超過其他植物乳品類20%的平均年增長速度。在歐洲，燕麥奶在多個(gè)國家高速發(fā)展，其中在德國保持3位數(shù)的增長速度（105%），在英國、丹麥、意大利和西班牙也呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢(shì)。

亞太地區(qū)為全球燕麥奶增長速度最快的市場(chǎng)，2020—2026年預(yù)計(jì)年復(fù)合增長率達(dá)14.7%，未來中國市場(chǎng)將繼續(xù)成為燕麥奶銷售最重要的市場(chǎng)。

購買燕麥牛奶驅(qū)動(dòng)因素

Glebe Farm Foods委托對(duì)2000名英國成年人進(jìn)行的研究顯示，購買燕麥奶的主要驅(qū)動(dòng)因素是味道和天然成分。這意味著消費(fèi)者不只是將乳制品替代飲料作為替代品，而是將其視為美味、健康和營養(yǎng)的產(chǎn)品。

此外，我們看到健康和飲食問題是推動(dòng)植物性食品和飲料增長的一個(gè)重要因素。研究表明，超過三分之一的燕麥飲料消費(fèi)者表示，他們注意到在過去的一年里，由于改用燕麥飲料，他們的健康狀況發(fā)生了積極的變化。

總體而言，消費(fèi)者越來越多地采用減少肉類和乳制品消費(fèi)的彈性素食飲食。研究發(fā)現(xiàn)，39%的消費(fèi)者已經(jīng)在減少肉類和乳制品的攝入量，因此將尋找植物性替代品。

影響人們選擇的其他因素包括購買本地和可持續(xù)產(chǎn)品的愿望。當(dāng)然，這不僅僅適用于燕麥牛奶，它還表明了確保越來越多的產(chǎn)品能夠滿足人們的需求的重要性。

神奇效果

說到燕麥的功效，功勞最大的就是燕麥中的β-葡聚糖，它是燕麥重要的生物活性成分，吸水之后狀態(tài)粘稠，屬于水溶性膳食纖維。

不同地區(qū)種植的燕麥β-葡聚糖含量存在差異性，大多在3%左右，高一點(diǎn)的也能達(dá)到8%以上。[5]正因?yàn)橛辛怂?，燕麥才具有多種對(duì)健康有益的“神奇”效果。

①控血糖：燕麥中的β-葡聚糖不僅能增強(qiáng)胰島素的敏感性，而且吸水后具有較高的黏度，在胃中能夠延緩食物排空的速度，減少消化酶對(duì)碳水化合物的水解，并且抑制葡萄糖在小腸內(nèi)的擴(kuò)散和吸收，進(jìn)而減緩葡萄糖吸收入血，減緩餐后血糖的上升速度，有助于維持血糖平穩(wěn)。

如果在其他食品中加入β-葡聚糖成分，平均每克β-葡聚糖就能將該食品的GI值降低4個(gè)單位，這對(duì)開發(fā)低GI食品具有重要意義。

②控血脂：多吃燕麥能夠降低體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇的水平，也就是大家口中的“壞膽固醇”，有利于降低總膽固醇，進(jìn)而降低心血管疾病的發(fā)病率。

美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全管理局（EFSA）表明，每天吃3g燕麥或大麥β-葡聚糖有助于降低血液膽固醇水平，降低患冠心病風(fēng)險(xiǎn)。

有研究顯示，3g燕麥β-葡聚糖，可使正?；蚋吣懝檀蓟颊哐獫{總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平降低5%~10%，3克的燕麥β-葡聚糖相當(dāng)于攝入大約100克的燕麥。

③控體重：燕麥β-葡聚糖對(duì)減肥很有幫助，可以減少腹部脂肪。特別是在降低體重、降低體重指數(shù)、降低體脂以及降低腰臀比上具有明顯作用。

并且，β-葡聚糖具有吸水膨脹的作用，可以占據(jù)更多的胃部體積，增強(qiáng)飽腹感，有利于控制食欲，避免進(jìn)食過量，這對(duì)減肥也很有幫助。

④腸道健康：燕麥β-葡聚糖能改善腸道菌群環(huán)境，在大腸中被微生物酵解后，會(huì)被盲腸內(nèi)的乳酸菌和雙歧桿菌發(fā)酵，從而產(chǎn)生對(duì)人體健康有益的雙歧桿菌。

不僅如此，β-葡聚糖還屬于益生元的一種，能促進(jìn)腸道有益菌的增殖。在保護(hù)腸胃健康方面，燕麥也超級(jí)給力！

⑤增強(qiáng)免疫力：β-葡聚糖能夠與免疫細(xì)胞的表面受體結(jié)合，激活和調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞，刺激免疫反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。還可以通過調(diào)節(jié)淋巴細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活性，激活巨噬細(xì)胞攻擊腫瘤細(xì)胞，在抗癌方面也有重要作用。

⑥調(diào)節(jié)情緒：燕麥中的維生素B1含量是大米的3倍，維生素B1攝入不足會(huì)讓人情緒沮喪、緊張焦慮。吃100克燕麥能滿足人體每日維生素B1需求的33%，對(duì)改善情緒有幫助。

有研究還提到，燕麥可幫助睡眠，它能誘導(dǎo)睡眠激素—血清素和褪黑素的產(chǎn)生，緩和緊繃的肌肉，平穩(wěn)緊張的情緒，緩解失眠癥狀。

⑦抗疲勞：常吃燕麥能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，攝入燕麥β-葡聚糖和燕麥蛋白均可顯著提高動(dòng)物跑步及游泳時(shí)長。

不同燕麥有啥區(qū)別

①整粒燕麥

只是去掉了最外面的外殼，其余部位沒有經(jīng)過任何加工的燕麥就是整粒燕麥。營養(yǎng)保留比較完整，膳食纖維含量也比較高。

這種燕麥也是大家常說的裸燕麥，果實(shí)裸露在外，能自行脫皮，容易加工，外部沒有硬殼，是我國主要的栽培品種，占比為90%以上，在晉冀蒙產(chǎn)區(qū)被稱為“莜麥”。其余10%左右則為皮燕麥，皮燕麥?zhǔn)菄獾闹饕N植品種，果實(shí)的皮包得很緊，不易脫皮，帶有硬殼。

在營養(yǎng)價(jià)值上，皮燕麥淀粉含量顯著高于裸燕麥，裸燕麥蛋白質(zhì)含量顯著高于皮燕麥，裸燕麥β-葡聚糖含量高于皮燕麥。

整粒燕麥質(zhì)地比較堅(jiān)硬，烹調(diào)之前需要適當(dāng)浸泡，可以提前一晚放在冰箱中密封用水浸泡，第二天和大米以燕麥：大米=1:3的比例做成燕麥飯。

②燕麥胚芽米

整粒燕麥經(jīng)過進(jìn)一步加工去掉外層的皮之后就是燕麥胚芽米，也叫燕麥仁，外觀變得有“磨砂”感，不如燕麥米看著光亮，膳食纖維含量也會(huì)隨著去皮而降低。

而且這種燕麥不是很好保存，容易氧化變質(zhì)，需要一次少買，盡早吃完。

③鋼切燕麥

剛切燕麥就是用鋼刀直接將整粒燕麥切成2-4段之后得到的碎的燕麥。與整粒燕麥相比，鋼切燕麥更容易較快煮熟。

④生燕麥片

整粒燕麥經(jīng)過清洗、曬干、壓片后得到的就是生燕麥片，需要進(jìn)一步烹調(diào)才能食用。

⑤快煮燕麥片

生燕麥片經(jīng)過進(jìn)一步加工成半熟的燕麥片，就是快煮燕麥片，也叫快熟燕麥片。烹調(diào)起來比生燕麥片所需時(shí)間更短，一般煮兩三分鐘就好，很容易熟。

⑥即食燕麥片

大多數(shù)上班族或?qū)W生黨吃的都是即食燕麥片，食用方便又節(jié)約時(shí)間，只需要用熱水或熱牛奶沖泡5分鐘左右就能直接吃。

即食燕麥片是燕麥先經(jīng)更高溫度蒸汽處理使淀粉部分糊化，然后切段后通過間隙較小的對(duì)輥磨，對(duì)天然結(jié)構(gòu)的破壞較大，可迅速在沸水中吸水膨脹，更易被酶水解對(duì)血糖的影響也比較大，GI值較高為75，屬于高GI食物。