1、 什么是麥芽糊精：

答：麥芽糊精（MD），是一種多糖類食品原料，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。

2、麥芽糊精的產(chǎn)品特性有哪些？

答：（1）流動性好，無淀粉的異味、異臭。

（2）溶解性能好，有適度的粘度。

（3）耐熱性強(qiáng)，不褐變。

（4）有較好的載體作用，是各種高附加值功能糖、甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。

（5）有很好的乳化作用和增稠效果。

（6）有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。

（7）有抑制具有結(jié)晶性糖的晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。

3、麥芽糊精主要應(yīng)用領(lǐng)域有哪些？

答：麥芽糊精是食品工業(yè)中最理想的基礎(chǔ)原料之一，并在建筑行業(yè)、造紙工業(yè)、日用化工、精細(xì)化工中得到越來越廣泛的應(yīng)用。

4、麥芽糊精主要應(yīng)用在哪些食品中？

答：主要應(yīng)用在糖果、飲料、方便食品、罐頭食品、乳制品、豆制品、烘焙、脫水蔬菜等方面。

5、麥芽糊精在飲料行業(yè)的應(yīng)用優(yōu)勢有哪些？

答：利用麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的天然風(fēng)味，減少了營養(yǎng)損失，提高了溶解性能、增強(qiáng)了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經(jīng)濟(jì)效益。用麥芽糊精為載體制得固體酒、速溶茶、速溶咖啡，不僅可保持制品口感，改善風(fēng)味，而且可增進(jìn)速溶度和稠度及降低成本。

6、麥芽糊精在乳制品中的應(yīng)用優(yōu)勢有哪些，參考用量是多少？

答：可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。參考用量5%-20%。

7、麥芽糊精應(yīng)用在等營養(yǎng)休閑食品中的優(yōu)勢作用及參考用量是多少？

答：麥芽糊精用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品中，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期。參考用量10%～25%。

8、麥芽糊精在焙烤食品中的應(yīng)用優(yōu)勢有哪些及參考用量是多少？

答：在焙烤食品中，用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。參考用量5%-10%。