海參，相信大多數(shù)中國人都不會陌生，即使沒有食用過，但在宮廷劇中也是略有了解。從古至今，海參都是餐桌上的珍饈美味，同時(shí)在中國中醫(yī)藥材理論中也是名貴的藥材。隨著養(yǎng)生潮流和功能性食品開發(fā)的推動，海參在健康食品和藥物方面具有潛在的應(yīng)用價(jià)值不斷被挖掘，但是在具體的應(yīng)用過程中還需要開展廣泛的研究。

黃玉參（Stichopus hermanni）、梅花參（Thelenota ananas）、巨梅花參（Thelenota anax）、Holothuria fuccogilva和白底輻肛參（Actinopyga mauritiana）都是亞洲國家常食用的幾種海參，主要作為食品和傳統(tǒng)藥物使用。近年來的科學(xué)研究證實(shí)了海參的健康益處，包括傷口愈合、腫瘤預(yù)防/收縮、神經(jīng)保護(hù)、抗凝、抗微生物保護(hù)和抗氧化性能等健康效果。

近日，印度尼西亞科學(xué)院的研究人員進(jìn)行了一項(xiàng)綜述，總結(jié)了在亞洲發(fā)現(xiàn)的功能性海參主要藥用和健康益處，同時(shí)也討論了從海參中提取的功能性成分的結(jié)構(gòu)意義和潛在應(yīng)用，以及它們的營養(yǎng)價(jià)值。

開發(fā)的趨勢

海參中含有高附加值的化合物，如類胡蘿卜素、生物活性肽、維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、膠原蛋白、明膠、硫酸軟骨素和氨基酸等，據(jù)稱都具有潛在的治療價(jià)值。它們的脂質(zhì)和毒性也很低，這使其成為健康食品和生物醫(yī)學(xué)產(chǎn)品的理想選擇。研究人員和生產(chǎn)商尤其對海參中存在的硫酸多糖感興趣，據(jù)悉其具有降低血糖的效果，不同種類的海參多不飽和脂肪酸含量也存在差異性，這種脂肪酸可應(yīng)用在多個(gè)健康食品和藥物中。

另一種引起科學(xué)家和企業(yè)注意的海參來源的化合物三萜皂苷，據(jù)稱其具有治療、抗真菌、細(xì)胞毒性、溶血和免疫調(diào)節(jié)等特性。

未來的市場有待突破

該項(xiàng)研究促使生產(chǎn)商探索更為直接的治療食品和藥物應(yīng)用，雖然收效甚微。到目前為止，市場上還沒有一款針對特定健康和營養(yǎng)應(yīng)用的海參來源的化合物商業(yè)產(chǎn)品，同時(shí)應(yīng)用在健康食品和藥品市場的海參產(chǎn)品也比較少。

作為一種功能性食品，海參沒有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。海參來源的功能性食品在食品行業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，因?yàn)樗鼈兯坪跏钱a(chǎn)品開發(fā)人員在市場營銷和發(fā)展商業(yè)戰(zhàn)略方面的一個(gè)全新的、不熟悉的領(lǐng)域，將科學(xué)進(jìn)步和營養(yǎng)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者產(chǎn)品開發(fā)是一個(gè)昂貴而復(fù)雜的過程。

行業(yè)參與者不僅要了解海參的科學(xué)性和健康效益，更要了解當(dāng)下的消費(fèi)者。作為一款天然原料，海參在食品和藥品中具有很高的應(yīng)用潛力。因此，在新藥開發(fā)的研究領(lǐng)域，可以最大限度地利用這些海洋生物。然而，了解海洋藻類纖維的具體結(jié)構(gòu)和生物活性關(guān)系仍然是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

海參來源的生物活性物質(zhì)在藥物開發(fā)中需要進(jìn)行充足的臨床試驗(yàn)。更重要的是，一旦它們的生物活性和健康效益得到證實(shí)，就需要解決新的問題，如海參的文化、功能性成分的工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)、功能成分的提取和純化以及科學(xué)證明的健康特性等。