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百匠大集449號匠人 劉依丹

她出身中醫(yī)世家

秉承“修心養(yǎng)身”的家學

蘊玉于石之理念

寓食于養(yǎng)生之道

以真誠，打造“璞實”的產(chǎn)品

用減法，做有溫度的食物

“無情歲月增中減,有味詩書苦后甜?！笔澄镏兴N含的不僅是色與味的調(diào)和，還是傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代工藝的碰撞，酸甜苦辣，也是人生百態(tài)。

美食的傳承，離不開挑剔的美食家。一門手藝的生命力，正是對傳統(tǒng)的繼承和升華，隨著時代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動心靈。

01

啟發(fā)――埋在中藥里的“璞實”

“我們的身體由我們吃進去的食物所塑造?！笔侵嗅t(yī)對食物的理解。

這對于從小就泡在爺爺?shù)乃庝佔永?，聞著中藥香長大的劉依丹來說，別有會心。中藥和美食作為中國傳統(tǒng)文化的代表，都有著深厚的歷史底蘊，“藥食同源”“寓醫(yī)于食”更是幾代人的鉆研。在古代，飲食不僅是為了果腹，還蘊含著許多精神風韻與養(yǎng)生之道。一杯淡茶，一塊酥餅，都可能寄寓了深刻的文化內(nèi)涵。

而將傳統(tǒng)文化之精髓融入食物也恰是劉依丹一直想做的事。

爺爺對她最常說一句話便是“飯要好好吃，吃好飯才有好身體……”這是傳統(tǒng)飲食文化中最樸實的“食補”概念?？蓪τ诂F(xiàn)在節(jié)奏快速的我們來說，“好好吃飯”卻變成一件奢侈的事情。有什么辦法可以讓食物變得健康又好吃？

劉依丹聯(lián)想到：中醫(yī)追崇的是養(yǎng)生之道，其中的藥材有著璞玉般未經(jīng)雕琢的純質(zhì)，用一個詞概括，便是“璞實”。

而在過度注重外表的今天，食物的真實在添加劑面前似乎也變得很難做到：超標的糖分、人體無法代謝的飽和脂肪酸和可能會致敏的人工色素、香精充斥著先進的食品行業(yè)，“侵蝕”著國人身體。

為了讓食物回歸溫潤、樸實，讓埋在中藥里的“璞實”入食，讓傳統(tǒng)文化的靈魂有所歸處，劉依丹毅然放棄世界500強的高薪待遇，創(chuàng)立六璞餅品牌。

02

初試――有些規(guī)則一定要有人打破

她從一款完全無添加的全麥酥開始，也是從零開始。

作為留學歐洲的“金融女王”，劉依丹天生對市場有著超強的敏感力，她時刻關(guān)注著年輕一代消費者的動態(tài)，想要將傳統(tǒng)飲食文化的魅力結(jié)合現(xiàn)代工藝理念，有選擇、有目的地把六璞餅推向中國市場。

從原料選擇到工藝細節(jié)，她每一道工序都親自把關(guān)，充分發(fā)揮了處女座的“星座優(yōu)勢”。為了讓口感與味道達到最優(yōu)，她不斷與研發(fā)團隊進行溝通和磨合，但想象與實踐還是存在差距，既要滿足健康無添加又要“好吃”是一件極難平衡的事情。

在研發(fā)山藥口味的六璞餅全麥酥時，劉依丹發(fā)現(xiàn)全麥酥的口感一直不夠松脆，究其原因是山藥的原料問題。

“一般食品研發(fā)都使用原料供應(yīng)商提供的原料，成本低，開發(fā)效率也高?！睂τ谶@款山藥全麥酥來說，山藥顆粒是口感松脆的關(guān)鍵，可行業(yè)一般都會直接使用供應(yīng)商提供的山藥粉作為加工原料，市場是找不到山藥顆粒的。

于是，劉依丹就自己找食材、找原料加工商專門訂制山藥顆粒，為此成本增加了不止2倍。

由于對工藝的嚴格把控，工廠的伙伴經(jīng)常說：“就沒見過你們非要這樣的?！?/p>

可劉依丹不以為然：“行業(yè)規(guī)則是一回事，可有些事情一定要堅持，有些規(guī)則一定要有人打破，不然就不會有改變?！?/p>

03

堅持――用減法，做有溫度的食物

關(guān)于六璞餅的命名，劉依丹表示也是受到中國傳統(tǒng)文化的啟發(fā)：中國自先秦以來就崇尚“六”。從“六經(jīng)”到“六藝”，六寓意著幸福、安泰。

“我們的餅干一盒僅有6塊，每盒60g，不僅寓意吉祥，同樣反對浪費。”她在產(chǎn)品包裝設(shè)計中融入了對消費者的祝福。

璞，指未經(jīng)雕琢的玉。“我所希望的就是食物能夠返璞歸真。”

所以在食材上，她嚴選南澳農(nóng)場產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥麩，南澳的艷陽和溫差使得這里的麥子烤制過后呈現(xiàn)飽滿麥香；此外她選用的進口小麥粉，由特級進口小麥碾制而成，麥香醇濃，粉質(zhì)細膩；其間加入了富硒酵母，能補充人體重要微量元素硒，增強身體抵抗力，增加一道健康呵護；為最大程度地保持口感和健康，她進口的新西蘭天然黃油富含鈣質(zhì)，還散發(fā)有淡淡乳香……采用純天然的材料制作全麥酥，減去食物中的添加劑和香精，劉依丹想呈現(xiàn)食物最本真的味道。

這種味道，是有溫度的。

“安生之本，必資于食；不知食宜，不足以存生也。”秉承“修心養(yǎng)身”的家學，劉依丹尤其關(guān)注消費者健康與食物養(yǎng)生之道。

因此，除了選用天然無添加的食材，她還在全麥酥生產(chǎn)中實行“零水加工”。整個加工過程未添一滴水，只使用營養(yǎng)的蛋液，讓食材在舌尖碰撞出奇妙的反應(yīng)。另外，她將餅干放在0℃~4℃的低溫環(huán)境中發(fā)酵，能降低面團發(fā)酵速度，雖費工費時，但可使麥香更為醇濃、持久。

一塊六璞餅全麥酥，從選料、加工、工藝磨合到生產(chǎn)，用時是普通餅干的6倍。哪怕多花費成本和精力，都要保證食物的“璞實”與溫度。

這個世界上總有一些人，他們用心創(chuàng)造，把一些你從未想象過的美好擺在你面前。在一塊塊香甜酥脆的六璞餅中，我們看到的是劉依丹對中國傳統(tǒng)飲食文化的堅持與敬重。

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